Grassi e oli
Sostituti del Olio di oliva nel gelato
L'olio di oliva è un grasso vegetale puro (circa 100% lipidi, praticamente senza acqua, zuccheri o proteine) ottenuto dalla spremitura delle olive. Nel gelato funziona da fonte di grasso anidro che aggiunge ricchezza, aroma e una sensazione morbida al palato senza incidere sul punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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