Grasas y aceites
Sustitutos del Aceite de oliva en gelato
El aceite de oliva es una grasa vegetal pura (alrededor de un 100% de lípidos, prácticamente sin agua, azúcar ni proteína) prensada a partir de aceitunas. En el gelato actúa como fuente de grasa anhidra que aporta untuosidad, aroma y una sensación en boca suave sin afectar al punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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