Grassi e oli
Sostituti del Olio di girasole nel gelato
L'olio di girasole è un grasso vegetale liquido raffinato, ottenuto dai semi di girasole, essenzialmente trigliceride al 100% senza acqua, zuccheri o proteine. Nei dessert gelati funziona da fonte di grasso puro non lattiero, che dà ricchezza e struttura al palato senza aggiungere dolcezza né potere anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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