Frutta

Sostituti del Mirtillo nel gelato

Il mirtillo è una bacca povera di zuccheri e di solidi (circa 16% di solidi totali, 10% di zuccheri, grasso quasi nullo) che si usa in purea o in pezzi nel gelato e nel sorbetto. Il suo profilo zuccherino, con glucosio e fruttosio quasi in rapporto 1:1, gli conferisce un potere anticongelante elevato rispetto alla dolcezza che apporta. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.