Frutas
Sustitutos del Arándano en gelato
El arándano es una baya pobre en azúcar y en sólidos (alrededor de un 16% de sólidos totales, un 10% de azúcares y grasa casi nula) que se usa en puré o entero en gelato y sorbetto. Su perfil de azúcares, con glucosa y fructosa casi 1:1, le da un poder anticongelante alto en relación con su dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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