Frutas
Substitutos do Mirtilo no gelato
O mirtilo é uma baga pobre em açúcar e em sólidos (cerca de 16% de sólidos totais, 10% de açúcares e gordura próxima de zero), usada como purê ou como fruta em gelato e sorbetto. Seu perfil de açúcares, com glicose e frutose quase em 1:1, lhe dá poder anticongelante alto em relação à doçura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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