Caffe, te e aromi
Sostituti del Menta nel gelato
La menta (Mentha) è un'erba aromatica usata nel gelato in foglie fresche o come estratto. Composta per circa l'85% da acqua, con all'incirca il 14-15% di solidi totali e zuccheri liberi trascurabili, ha un ruolo puramente aromatico e non strutturale. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -12% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +8), +13% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +75% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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