Cafes, tes y aromaticos
Sustitutos del Menta en gelato
La menta (Mentha) es una hierba aromática que se usa en el gelato como hoja fresca o como extracto. Con alrededor de un 85% de agua, un 14-15% de sólidos totales y azúcares libres despreciables, su papel es puramente de sabor y aroma, no de estructura. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -12% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +8), +13% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +30), +18% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +75% sólidos, ajusta para compensar.
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