Cafes, chas e aromaticos
Substitutos do Hortelã no gelato
A hortelã (Mentha) é uma erva aromática usada no gelato em folhas frescas ou como extrato. Com cerca de 85% de água, aproximadamente 14-15% de sólidos totais e açúcares livres desprezíveis, seu papel é puramente de sabor e aroma, não de estrutura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -12% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +8), +13% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +30), +18% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +75% sólidos, ajuste para compensar.
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