Frutta
Sostituti del Mela nel gelato
La mela fresca (Malus domestica) è un frutto ad alto contenuto d'acqua e pochi solidi (~14,5% di solidi, ~10,4% di zuccheri), il cui profilo zuccherino dominato dal fruttosio le conferisce un potere anticongelante notevolmente elevato rispetto al suo carico di zucchero. In gelateria apporta solidi della frutta, dolcezza moderata e un PAC superiore alla media. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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