Frutas
Sustitutos del Manzana en gelato
La manzana fresca (Malus domestica) es una fruta de mucha agua y pocos sólidos (~14.5% de sólidos, ~10.4% de azúcares) cuyo perfil de azúcares dominado por la fructosa le da un poder anticongelante notablemente alto en relación con su carga de azúcar. En el gelato aporta sólidos de fruta, un dulzor moderado y un PAC por encima de la media. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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