Frutas
Substitutos do Maçã no gelato
A maçã fresca (Malus domestica) é uma fruta de muita água e poucos sólidos (~14.5% de sólidos, ~10.4% de açúcares), cujo perfil de açúcares dominado pela frutose lhe dá um poder anticongelante notavelmente alto em relação à sua carga de açúcar. No gelato ela contribui com sólidos de fruta, doçura moderada e PAC acima da média. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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