Latticini e Uova
Sostituti del Mascarpone nel gelato
Il mascarpone è un formaggio fresco italiano a base di panna con un tenore di grasso molto elevato (~44%) e solo modesti contenuti di proteine e lattosio. Nel gelato agisce come un concentrato di grasso caseario e un esaltatore di ricchezza, aggiungendo corpo, cremosità e una sottile nota lattica acidula. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -10% grassi, -7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -6% grassi, -9% solidi, regola per compensare.
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