Laticinios e ovos
Substitutos do Mascarpone no gelato
O mascarpone é um queijo fresco italiano feito de creme, com teor de gordura muito alto (~44%) e apenas proteína e lactose modestas. No gelato ele funciona como um concentrado de gordura láctea e riqueza, acrescentando corpo, cremosidade e uma nota láctea sutilmente ácida. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -10% gordura, -7% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -6% gordura, -9% sólidos, ajuste para compensar.
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