Lacteos y huevos
Sustitutos del Mascarpone en gelato
El mascarpone es un queso fresco italiano elaborado con nata, con un contenido de materia grasa muy alto (~44%) y solo una cantidad modesta de proteína y de lactosa. En el gelato actúa como grasa láctea concentrada y potenciador de riqueza, ya que aporta cuerpo, cremosidad y una sutil nota láctea ácida. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -10% grasa, -7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -6% grasa, -9% sólidos, ajusta para compensar.
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