Grassi e oli
Sostituti del Margarina nel gelato
La margarina è un'emulsione acqua in olio di grassi vegetali (o misti) raffinati, con circa l'80-82% di grasso e all'incirca il 16-17% di acqua. Nel gelato agisce quasi soltanto come fonte di grasso, apportando ricchezza e corpo senza aggiungere zuccheri, solidi del latte o potere anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +17% grassi, +17% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +18% grassi, +17% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +18% grassi, +17% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +18% grassi, +17% solidi, regola per compensare.
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