Gorduras e oleos
Substitutos do Margarina no gelato
A margarina é uma emulsão de água em óleo feita com gorduras vegetais refinadas (ou misturadas), com cerca de 80-82% de gordura e aproximadamente 16-17% de água. No gelato ela funciona quase só como fonte de gordura, contribuindo com riqueza e corpo sem acrescentar açúcares, sólidos do leite nem poder anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois +17% gordura, +17% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +18% gordura, +17% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +18% gordura, +17% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +18% gordura, +17% sólidos, ajuste para compensar.
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