Zuccheri e dolcificanti
Sostituti del Maltodestrina nel gelato
La maltodestrina è un polimero del glucosio non dolce, essiccato a spruzzo, ottenuto per idrolisi parziale dell'amido. Nel gelato aggiunge solidi secchi e corpo senza aggiungere dolcezza né ammorbidire eccessivamente la miscela, grazie al suo potere dolcificante e anticongelante molto basso. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +19), -15% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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