Acucares e adocantes

Substitutos do Maltodextrina no gelato

A maltodextrina é um polímero de glicose não doce, seco por atomização, obtido pela hidrólise parcial do amido. No gelato ela acrescenta sólidos secos e corpo com pouquíssima doçura e cerca de um terço da redução de ponto de congelamento da sacarose, ou seja, ela firma a mistura em vez de amolecer. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.