Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Maltodextrina en gelato
La maltodextrina es un polímero de glucosa no dulce, secado por atomización, que se obtiene por hidrólisis parcial del almidón. En el gelato aporta sólidos secos y cuerpo con muy poco dulzor y alrededor de un tercio del descenso del punto de congelación de la sacarosa, así que da firmeza a la mezcla en lugar de ablandarla. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -13), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -15% sólidos, ajusta para compensar.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador