Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Maltodestrina (anidra) nel gelato
La maltodestrina è un polimero di carboidrati a bassa dolcezza (DE inferiore a 20) ottenuto per idrolisi parziale dell'amido. Nel gelato è un apportatore di solidi: alza i solidi totali e migliora il corpo aggiungendo poca dolcezza e solo un lieve abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +19), -15% solidi, regola per compensare.
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