Acucares e adocantes
Substitutos do Maltodextrina (Anidra) no gelato
A maltodextrina é um polímero de carboidrato de baixa doçura (DE abaixo de 20) feito pela hidrólise parcial do amido. No gelato ela é uma construtora de sólidos: eleva os sólidos totais e melhora o corpo acrescentando pouca doçura e cerca de um terço da redução de ponto de congelamento da sacarose. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -15% sólidos, ajuste para compensar.
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