Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Maltodextrina (anhidra) en gelato
La maltodextrina es un polímero de carbohidratos de bajo dulzor (DE por debajo de 20) que se obtiene por hidrólisis parcial del almidón. En el gelato es un constructor de sólidos: sube los sólidos totales y mejora el cuerpo aportando poco dulzor y solo una leve depresión del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +19), -15% sólidos, ajusta para compensar.
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