Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Lecitina di soia nel gelato
La lecitina di soia è un emulsionante ricavato dalla soia, composto quasi interamente da fosfolipidi e da olio di soia residuo. Nel gelato destabilizza il grasso e stabilizza l'interfaccia acqua/grasso, favorendo un corpo più liscio, più asciutto e meglio emulsionato, senza apportare dolcezza né incidere sul punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -97% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -97% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -97% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -96% grassi, -9% solidi, regola per compensare.
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