Estabilizantes e fibras

Substitutos do Lecitina de Soja no gelato

A lecitina de soja é um emulsificante derivado da soja, composto quase inteiramente de fosfolipídios e de óleo de soja residual. No gelato ela desestabiliza a gordura e estabiliza a interface água/gordura, promovendo um corpo mais liso, mais seco e mais emulsionado, sem contribuir com doçura nem afetar o ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.