Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Lecitina de soja en gelato
La lecitina de soja es un emulsionante derivado de la soja compuesto casi por completo de fosfolípidos y de aceite de soja residual. En el gelato desestabiliza la grasa y estabiliza la interfase agua/grasa, lo que favorece un cuerpo más liso, más seco y mejor emulsionado sin aportar dulzor ni afectar al punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -97% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -97% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -97% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -96% grasa, -9% sólidos, ajusta para compensar.
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