Latticini e Uova
Sostituti del Latte Scremato in Polvere nel gelato
Il latte scremato in polvere (latte magro essiccato) è latte vaccino scremato essiccato a spruzzo, circa il 96% di solidi totali di cui circa metà è lattosio, più ~35% di proteine del latte e ~8% di minerali. Nel gelato è la leva principale per i solidi del latte non grassi (MSNF), poiché aggiunge corpo, masticabilità e cremosità senza grasso. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -46), +8% grassi, -23% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -62), +26% grassi, regola per compensare.
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