Lacteos y huevos
Sustitutos del Leche desnatada en polvo en gelato
La leche desnatada en polvo (leche descremada seca) es leche de vaca desnatada secada por atomización, con aproximadamente un 96% de sólidos totales, de los cuales cerca de la mitad es lactosa más un ~35% de proteína láctea y un ~8% de minerales. En el gelato es la palanca principal de los sólidos lácteos no grasos (MSNF), ya que aporta cuerpo, mordida y cremosidad sin grasa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -40), -26% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -44), +7% grasa, -22% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -46), +8% grasa, -23% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -49), +6% grasa, -25% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -62), +26% grasa, ajusta para compensar.
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