Laticinios e ovos

Substitutos do Leite Desnatado em Pó no gelato

O leite desnatado em pó (leite em pó sem gordura) é leite de vaca desnatado seco por atomização, com cerca de 96% de sólidos totais, dos quais aproximadamente metade é lactose, além de ~35% de proteína do leite e ~8% de minerais. No gelato ele é a principal alavanca dos sólidos não gordurosos do leite (MSNF), acrescentando corpo, mastigabilidade e cremosidade sem gordura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.