Latticini e uova
Sostituti del Latte condensato nel gelato
Il latte condensato zuccherato è latte vaccino concentrato per evaporazione con circa il 44-45% di saccarosio aggiunto, che dà uno sciroppo lattiero viscoso e intensamente dolce, composto per circa il 73% da solidi. Nel gelato apporta solidi del latte, grasso e zucchero contemporaneamente in un unico ingrediente a lunga conservazione. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -9% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -16), +18% grassi, +25% solidi, regola per compensare.
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