Laticinios e ovos
Substitutos do Leite Condensado no gelato
O leite condensado é leite de vaca concentrado por evaporação com cerca de 44-45% de sacarose adicionada, resultando num xarope lácteo viscoso e intensamente doce, com cerca de 73% de sólidos. No gelato ele entrega sólidos do leite, gordura e açúcar ao mesmo tempo, num único ingrediente estável em prateleira. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois -9% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -16), +18% gordura, +25% sólidos, ajuste para compensar.
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