Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del IMO 900 + Taumatina (Moonsugar) nel gelato
Moonsugar è una miscela di marca sostitutiva dello zucchero in rapporto 1:1, costruita su una base di isomaltooligosaccaridi (IMO) e corretta nella dolcezza con taumatina e glicosidi steviolici. Nel gelato apporta solidi di carboidrati e corpo con un moderato abbassamento del punto di congelamento, permettendoti di ridurre lo zucchero aggiunto mantenendo la struttura e una dolcezza vicina a quella del saccarosio. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -8), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +19), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +20), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +19), regola per compensare.
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