Grassi e oli
Sostituti del Grasso vegetale nel gelato
Il grasso vegetale è un grasso di origine vegetale purificato e anidro (tipicamente cocco, palma o palmisto, a volte in miscela) usato come fonte di grasso non lattiero nel gelato. È essenzialmente grasso al 100%, senza acqua, zuccheri, proteine o solidi del latte. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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