Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Gomma xantana nel gelato
La gomma xantana è un polisaccaride di origine microbica ad alto peso molecolare usato come addensante e stabilizzante solubile a freddo. Nel gelato costruisce viscosità, tiene in sospensione i solidi e rallenta la crescita dei cristalli di ghiaccio, dando corpo senza apportare dolcezza e senza abbassare il punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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