Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Goma xantana en gelato
La goma xantana es un polisacárido de origen microbiano y peso molecular elevado que se usa como espesante y estabilizante soluble en frío. En el gelato construye viscosidad, mantiene los sólidos en suspensión y frena el crecimiento de los cristales de hielo, con lo que aporta cuerpo sin añadir dulzor ni depresión del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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