Estabilizantes e fibras
Substitutos do Goma Xantana no gelato
A goma xantana é um polissacarídeo microbiano de alto peso molecular usado como espessante e estabilizante solúvel a frio. No gelato ela constrói viscosidade, mantém os sólidos em suspensão e retarda o crescimento dos cristais de gelo, contribuindo com corpo sem acrescentar doçura nem redução do ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Veja a troca numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais mexerem ao trocar de ingrediente.
Abrir o balanceador