Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Farina di semi di guar nel gelato
La farina di semi di guar (gomma di guar, E412) è un polisaccaride galattomannano macinato dall'endosperma dei semi di Cyamopsis tetragonolobus. Nel gelato agisce puramente come stabilizzante, legando l'acqua libera e aumentando la viscosità a dosaggi molto bassi senza aggiungere dolcezza né abbassare il punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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