Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Harina de semilla de guar en gelato
La harina de semilla de guar (goma guar, E412) es un polisacárido de tipo galactomanano molido a partir del endospermo de la semilla de Cyamopsis tetragonolobus. En el gelato actúa exclusivamente como estabilizante: fija el agua libre y sube la viscosidad a dosis muy bajas, sin aportar dulzor ni bajar el punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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