Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Glucosio Liquido nel gelato
Il glucosio liquido è uno sciroppo denso e trasparente derivato dall'amido (DE 42) che contiene circa l'80% di solidi saccaridici e il 20% di acqua. Nel gelato è uno zucchero correttore: aggiunge corpo e solidi totali contribuendo con molta meno dolcezza e molto meno abbassamento del punto di congelamento rispetto al saccarosio. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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