Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Glucosa líquida en gelato
La glucosa líquida es un jarabe espeso y transparente derivado del almidón (DE 42) que contiene alrededor de un 80% de sólidos sacáridos y un 20% de agua. En el gelato es un azúcar corrector: aporta cuerpo y sólidos totales contribuyendo mucho menos dulzor y mucha menos depresión del punto de congelación que la sacarosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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