Acucares e adocantes

Substitutos do Glicose Líquida no gelato

A glicose líquida é um xarope espesso e transparente derivado de amido (DE 42), com cerca de 80% de sólidos sacarídeos e 20% de água. No gelato ela é um açúcar corretivo: acrescenta corpo e sólidos totais contribuindo com muito menos doçura e menos rebaixamento do ponto de congelamento que a sacarose. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.