Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Glucosio in Polvere nel gelato
Il glucosio in polvere e sciroppo di glucosio essiccato a spruzzo (atomizzato), una miscela di carboidrati fine e quasi priva di umidita composta da glucosio, maltosio e saccaridi superiori. Nel gelato e uno zucchero poco dolce che apporta solidi, rassoda la struttura e modera il comportamento in congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +27), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +28), regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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