Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Gelatina in polvere nel gelato
La gelatina in polvere è una proteina quasi pura (circa 85-88%) ricavata da collagene parzialmente idrolizzato. Nel gelato agisce come stabilizzante gelificante: lega l'acqua libera e costruisce corpo senza apportare zuccheri, grassi o abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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