Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Gelatina en polvo en gelato
La gelatina en polvo es una proteína casi pura (~85-88%) obtenida de colágeno parcialmente hidrolizado. En el gelato actúa como estabilizante gelificante: fija el agua libre y construye cuerpo sin aportar azúcares, grasa ni depresión del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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