Estabilizantes e fibras
Substitutos do Gelatina em Pó no gelato
A gelatina em pó é uma proteína quase pura (~85-88%) obtida do colágeno parcialmente hidrolisado. No gelato ela age como estabilizante gelificante, prendendo a água livre e construindo corpo sem acrescentar açúcares, gordura nem redução do ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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