Latticini e uova
Sostituti del Formaggio cremoso (fresco) nel gelato
Il formaggio cremoso è un formaggio fresco non stagionato ottenuto da panna e latte, per legge con almeno il 33% di grasso del latte e non più del 55% di umidità. Nel gelato agisce come latticino ricco che alza grasso e solidi del latte, aggiunge una nota lattica acidula e definisce i gusti in stile cheesecake. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +7% grassi, regola per compensare.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -8), regola per compensare.
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