Frutta
Sostituti del Fico nel gelato
Il fico (Ficus carica) è un frutto morbido e poco acido, senza nocciolo, i cui solidi sono quasi interamente glucosio e fruttosio: questo dà al gelato e al sorbetto di fico una dolcezza confettata e un potere anticongelante naturalmente alto rispetto al carico zuccherino. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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