Frutas
Sustitutos del Higo en gelato
El higo (Ficus carica) es una fruta blanda, poco ácida y sin hueso cuyos sólidos son casi por completo glucosa y fructosa, lo que da al gelato y al sorbetto de higo un dulzor almibarado y un poder anticongelante naturalmente alto para su carga de azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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