Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Farina di semi di tara nel gelato
La farina di semi di tara (gomma di tara, E417) è uno stabilizzante galattomannano macinato dall'endosperma dei semi dell'albero di tara. Nel gelato lega l'acqua libera, rallenta la crescita dei cristalli di ghiaccio e dà un corpo pulito e cremoso senza apportare dolcezza e senza abbassare il punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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