Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Harina de semilla de tara en gelato
La harina de semilla de tara (goma tara, E417) es un estabilizante galactomanano molido a partir del endospermo de la semilla del árbol de la tara. En el gelato fija el agua libre, frena el crecimiento de los cristales de hielo y aporta un cuerpo limpio y cremoso sin dar dulzor ni bajar el punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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